Vollmundige Suppe im Dezember

die STOCK Gerstensuppe

HEIMATGEFÜHL ZUM LÖFFELN
Im Dezember, der ganz im Zeichen des Advents und von Weihnachten steht, empfehlen wir ein echt alpines Traditionsgericht. Die Gerstlsuppe ist ein lieb gewonnener Klassiker, denn die Gerste ist eine der ältesten Kulturpflanzen überhaupt. Gemeinsam mit Tiroler Bauchspeck und Geselchtem gibt sie wohlige Wärme in der kalten Jahreszeit.

Sie möchten sich ein Stück STOCK - Küche nach Hause holen? Hier das Rezept für 4 Personen:

  • 125 g Rollgerste
  • 1 Zwiebel
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Knollensellerie
  • 2-3 Karotten
  • 4 Kartoffeln
  • 200 g gewürfeltes Geselchtes
  • 1,5 l Rindssuppe
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Schnittlauch
  • 1 EL Brotcroutons

 

Die Gerste über Nacht in Wasser einweichen - danach durch ein Sieb abseihen und mit kaltem Wasser abbrausen.

Die Kartoffeln werden geschält, würfelig geschnitten und in Wasser bissfest gekocht, (etwas Salzen). Die Karotten, Sellerie, Zwiebel und Lauch waschen, putzen und kleinwürfelig schneiden.

Nun wird das klein geschnittene Selchfleisch in einem Topf angeröstet. Danach gleich das Gemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebel) hinzufügen und kurz mitrösten lassen.

Anschließend die Gerste zufügen, kurz durchrühren und mit der Suppe aufgießen und bei geschlossenem Deckel solange köcheln lassen, bis die Gerste bissfest ist (ca. 35 Minuten).

Zum Schluss den Lauch und die Kartoffeln zufügen. Vor dem Servieren kann mit Schnittlauch gewürzt werden und als knackige Komponente die Brotcroutons hinzufügt werden. (nach Wunsch nochmals salzen).

Gutes gelingen!

Tipp

Wer möchte kann anstelle von Selchfleisch (Geselchtes) auch Speck oder Grammeln verwenden. Dabei den Speck (oder Grammeln) solange auf hoher Temperatur in einer Pfanne braten, bis das Fett geschmolzen ist bzw. der Speck kross ist. (=auslassen).

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