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STOCK's legendäre Sachertorte

Mit dem leckeren Rezept von unserem Patissier Martin backen Sie sich ein kleines bisschen Urlaub für zu Hause.

Zutaten:
100 g Butter

75 g Puderzucker

Vanillezucker

5 Dotter

100g erweichte Schokolade

100 g Mehl gesiebt

5 Eiweiß
75 g Kristallzucker

Prise Salz


Torte: 220 mm Durchmesser, 50 mm Höhe
Backtemperatur: 180/160°C
Backzeit: ca. 50 - 60 Minuten


Zubereitung:
Butter und Puderzucker, Vanille und Salz schaumig rühren. Nach und nach das Eigelb
zugeben und die erweichte Tunkmasse einrühren. Das Eiweiß mit Kristallzucker und Salz
zu Schnee schlagen und mit Mehl unter die Buttermasse mengen.
10 Minuten bei 180° Anbacken und bei 160° ausbacken.
Den kalten Tortenboden einmal durchschneiden, mit Marillenmarmelade füllen und
mit kochender Marillenmarmelade überziehen. Die Torte auf ein Überzuggittersetzen
setzen.


Mit der fertigen Glasur überziehen und erkalten lassen!


Glasur
Zutaten:
300g Zucker

260g Tunkmasse oder Kochschokolade

120 g Wasser


Zubereitung:
Zucker, Tunkmasse (oder Kochschokolade) und Wasser erhitzen, unterrühren, bis auf
108°C aufkochen und den Gefäßrand öfters mit einem nassen Pinsel Zusammenwaschen. Die Masse anschließend in ein anderes Gefäß durchseihen.
Einen kleinen Teil der Glasur auf eine Marmorplatte gießen und mit einer Palette fest
tabellieren. Gleichzeitig mit der anderen Hand die Glasur langsam rühren, damit sich
keine Haut bildet.
Die tablierte Glasur rasch zurück in das Gefäß geben, durchrühren und den Vorgang
wiederholen (Tablieren und zurückgeben), bis die Glasur dickflüssige Konsistenz
erreicht hat.

 

Und wenn Sie das Backen gerne jemanden anderen überlassen, dann kommen Sie doch wieder zu uns - unserem Patissier Martin gelingt die Sachertorte bestimmt!

 

 

Mit schokoreichen Grüßen,

Ihr STOCK KOCHEREI Team!

von Sigridam 13.03.2018

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